Nusskuchen mit Marmelade aus Thüringen

Im Originalrezept reibt man statt Keksen Zwieback in die Nussmasse und die 100 g Walnüsse werden durch 50 g gemahlene Mandeln ersetzt, so ist der Kuchen nicht nussstückig. Aber ich liebe Walnüsse im Kuchen und konnte einem Austausch nicht widerstehen.

Zutaten:

Für den Boden:

- 150 g Mehl

- 50 g Zucker

- 1 Päckchen Vanillinzucker

- 60 g Butter

- 1 Ei (Größe M)

- ½ P. Backpulver

- 1 Prise Salz

- Marmelade nach Geschmack, aber ohne Stücke zum Bestreichen, ich habe Mango verwendet, aber auch Aprikose, Kirsche, Johannisbeere oder Himbeere sind gut geeignet

Nuss-Schicht:

- 100 g Eierplätzchen oder Butterkekse

- 60 g Zucker

- 125 g Butter

- 100 g Haselnüsse (gemahlen)

- 100 g Walnüsse (in kleinen Stücken)

- 2 Eier (Größe M)

- 1 Prise Salz

- Schokoglasur zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Walnüsse knacken und die Kerne klein schneiden

2. Die Butter für die Nussschicht in einem Topf schmelzen, den Zucker und die Prise Salz unterrühren, dann nach und nach die Haselnüsse hineingeben

3. Die Kekse auf einer Zitronenreibe fein reiben und ebenfalls unterrühren

4. Aus den Zutaten für den Boden einen Knetteig bereiten, diesen in eine viereckige Springform geben (Achtung: der Teig klebt ein bisschen, ein klein wenig mit Mehl bestäuben, dann lässt er sich breit drücken), die Marmelade darauf verstreichen, immer portionsweise Löffel an Löffel setzen und ein wenig mit den Fingern breitziehen

5. Die Eier in die abgekühlte Nussmasse geben und verrühren

6. Zum Schluss die Walnüsse untermengen und die Nussmasse mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen, wieder mit den Fingern gleichmäßig breitdrücken

7. Den Kuchen 50 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene backen lassen

8. Die Schokoglasur im Wasserbad erhitzen und auf dem erkalteten Kuchen mit einem breiten Silikonpinsel verteilen

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