Apfelkuchen mit Kokos und Schokoguss

 

Für den Boden:

 

-          200 g Mehl

-          70 g Zucker

-          1 Päckchen Vanillezucker

-          1 Prise Salz

-          1 Ei (Größe M)

-          30 g Öl

-          20 g Milch

-          125 g Quark (20 % Fett)

 

Für den Belag:

 

-          5 mittelgroße Äpfel

-          600 ml Milch

-          1 ½ Päckchen Pudding (Vanille)

-          3 EL Zucker

 

Für die Kokosschicht:

 

-          125 g Butter

-          125 g Kokosraspeln

-          70 g Zucker

-          2 Eier (Größe M)

-          1 Prise Salz

 

Für den Guss:

 

-          50 g Puderzucker

-          30 g Kakao

-          100 g Kokosfett

-          20 g Kaffeesahne

-          1 Ei (Größe M)

 

Zubereitung:

 

1.      Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, kurz aufkochen lassen, das Wasser abschütten

2.      Einen Pudding kochen und wenn er fertig ist, die Äpfel unterrühren, das ganze ein paar Stunden abkühlen lassen, dann lässt es sich besser verarbeiten

3.      Die Butter in einem Topf schmelzen, Salz und Zucker hinzufügen und darin auflösen, gut mit dem Schneebesen rühren. Dann portionsweise die Kokosraspeln dazugeben, das Ganze abkühlen lassen und kurz vorm auf dem Kuchen geben die Eier unterrühren. Dadurch wird es cremig und lässt sich gut verteilen.

4.      Aus den Zutaten für den Boden einen Quark-Öl-Teig herstellen. Dafür müssen die Zutaten sehr schnell verarbeitet werden. Der Teig ist ein bisschen klebrig, aber er lässt sich gut in eine Springform drücken. Ich nehme hierfür gern eine viereckige, denn da lassen sich dann schönere Kuchenstücke schneiden, so wie bei Muttern.

5.      Den erkalteten Pudding nun löffelweise auf dem Boden verteilen. Das macht sich sehr gut, indem man Löffel an Löffel setzt und dann ein bisschen verstreicht

6.      Mit einem Esslöffel die Kokosmasse darauf verteilen und den Kuchen für 55 Minuten auf unterster Schiene bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze in den Backofen schieben

7.      Einen Schokogus anrühren, alle Zutaten vermengen, zum Schluss das zerlassene Kokosfett dazugeben

8.      Den Guss mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen kalt stellen

9.      Ca 30 Minuten vor dem Essen die benötigten Stücke herausnehmen

 

 

 

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